La Empedrat e’ una insalata tipica della cucina catalana. I fagioli cotti insieme al baccala’, sono l’elemento principale di questo piatto,e’ un insalata che in Catalogna si consuma in estate, fondamentalmente può essere considerato come piatto unico fresco e nutriente. Ingredienti: 500g di baccala’ dissalato 600g fagioli bianchi cotti 4 pomodori tagliati a cubetti 1/2…
Coniglio ai peperoni
Ingredienti 700g coniglio a pezzi 1 peperone rosso 1 peperone verde 2 spicchi d’aglio 5 cucchiai olio extra 3 cucchiai vino bianco 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1/2 bicchiere di brodo vegetale di dado sale e pepe Preparazione Mettete ammollo il coniglio in acqua e aceto per un paio di ore. Sbucciate…
Omaggio al grande maestro Iginio Massari
Oggi volevamo rendere omaggio a un grande della pasticceria italiana. Il maestro Iginio Massari, il quale ha vinto di recente il premio per il “miglior pasticcere del mondo” Ciò lo ha decretato la giuria di esperti del World Pastry Stars 2019, tenutosi a Milano, dove si è voluto premiare la figura del maestro Massari nella…
Tortilla de patatas con pimientos
Questa e una variante della tipica tortilla di patata spagnola, che si fa solo con uova , cipolla e patate, qui aggiungiamo i peperoni per dare un tocco di sapore speciale. Questa ricetta e’ molto comune soprattutto in Barcellona, dove ho imparato a fare questa tortilla che mi e’ rimasta nel cuore sia per la…
La gomma xantana
La gomma xantana, o gomma xanthan, è un addensante che deriva dalla fermentazione dell’amido di mais. E’ un potente addensante ed un efficace stabilizzatore alimentare. Scoperto da scienziati americani nel 1950 alla ricerca di nuovi usi del mais, la gomma xantana è un polisaccaride che si ottiene dalla fermentazione batterica di amidi. Deve essere usata…
Olive farcite e fritte
Ingredienti 300g olive verdi grandi in salamoia 180g coscia vitello 2 cucchiai olio extra 1/2 cipolla 1/2 bicch. vino bianco 2 uova 3 cucch. grana grattugiato 4 cucch.farina 8 cucchiai pan grattato 2 bicchieri di olio di arachidi 1 rmetto di prezzemolo la scorza di 1 limone sale e pepe Preparazione Prepariamo il ripieno. Tritate…
Filetti di trota al limone
Ingredienti 4 ps 4 filetti di trota salmonata 1 bicchiere di vino bianco 1 limone 2 cucchiai d’olio extra 2 rametti di aneto 1/2 cucchiaio di pepe in grani sale , pepe e ajino moto Preparazione Lavate il limone asciugatelo e tagliatelo a meta’. Spremete mezzo limone e tagliate a fette l’altra meta’. Mescolate il…
Tortiglioni gialli con zucchine e pomodori
Ingredienti 4ps 500g tortiglioni 2 bustine zafferano 400g zucchine piccole 250g pomodorini 80g di mollica di pane 100ml di olio extra 250ml olio arachidi 4 cucchiai di farina 120 g di grana grattugiato 2 spicchi d’aglio 1 rametto di menta sale Preparazione Tagliate le zucchine a bastoncini di 1/2 cm di spessore e lunghi 3…
cucina a modo mio 