Cozze in pastella

Ingredienti per 4 persone

2 kg di cozze

2 ciuffi di prezzemolo

origano

1 uovo

3 cucchiai di farina

olio per friggere

sale e pepe

1 cucchiaio di latte

1 spicchio d’aglio

2 bicchieri di vino bianco

2 chucchiai di olio extravergine di oliva

Cozze in pastella

Lavate e raschiate accuratamente le cozze. Mettete in un tegame i due cucchiai di olio d’oliva e aggiungete le cozze, l’aglio, l’origano e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungete sale e pepe a piacere. Fate saltare per qualche minuto le cozze a fiamma alta , aggiungete poi il vino bianco e coprite con un coperchio. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate sul fuoco, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Assicuratevi che le cozze si siano aperte e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare. Una volta raffreddate estraete i molluschi dal guscio e metteteli ad asciugare sopra della carta assorbente. Mettete in una terrina il latte e l’uovo, salate a piacere. Lavorate il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete l’olio per friggere in una padella, mettete sul fuoco e fatelo scaldare. Mettete le cozze nell’olio bollente dopo averle passate nella pastella. Fate dorare in modo uniforme e poi a sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Servite ben calde spolverizzate con del prezzemolo tritato.

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