Ingredienti

2 cucchiai d’olio vegetale

1 cipolla tagliata ad anelli

2 spicchi d’aglio tritati

1 carota tagliata alla julienne

1 zucchina tagliata alla julienne

115g di broccoli tagliati a rametti

1l di brodo vegetale

400ml di latte di cocco

3-4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di pasta di currry

80 g di spaghetti di riso

4 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Preparazione

Riscaldate l’olio nel wok e saltate la cipolla e l’aglio per 2 o 3 minuti. Aggiungete la carota, la zucchina e i broccoli e saltate tutto insieme per 3 o 4 minuti, finché gli ortaggi saranno teneri. Aggiungete ora il brodo e il latte di cocco  e lasciate bollire qualche minuto. Aggiungete la salsa di soia, gli spaghetti e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per  2 o 3 minuti, secondo il tempo di cottura degli spaghetti. Aggiungete una spolveratina di coriandolo  tritato e servite ben caldo.