Ingredienti per la crema

450 ml di latte

4 tuorli

60 g di amido di mais

120 g di zucchero semolato

vaniglia o bucce di limone

250 g di panna fresca

Ingredienti pan di spagna

360 g di farina 00

12 uova

320 g di zucchero semolato

Ingredienti per la bagna

120 ml di acqua

50 ml di liquore a scelta

1 cucchiaio di zucchero

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Montate le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale con una frusta elettrica a velocità media per almeno venti minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina con una spatola, incorporandola molto delicatamente al composto. Cuocete in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti tutti e due i pan di spagna realizzati con gli ingredienti. Il pan di spagna sarà pronto quando sarà asciutto e dorato. Appena cotto, aprite il forno e lasciatelo al suo interno. Dopo averlo fatto riposare in forno per qualche minuto, estraete i pan di spagna dalle tortiere e lasciate raffreddare. Togliete ogni parte scura, sia dai bordi che dalla superficie. Ricavate tre dischi dal primo pan di spagna, serviranno per la base della torta mimosa. Iniziate a montare la torta: procedete con la bagna e farcite con un primo strato di crema, Ripetete l’operazione con gli altri dischi di pan di spagna. Ricordate di lasciare da parte un po di crema per ricoprire la superficie. Lasciate riposare la torta in frigo per almeno un ora. Trascorso il tempo ricoprite la torta con la crema avanzata. Tagliate a metà il pan di spagna rimasto, ricavate tanti cubetti con cui decorerete la superficie e i lati della torta.