Ingredienti

800g melanzane

350g  di cipolle di tropea

400g di pomodori

300g di caprino

250g di aceto di vino bianco

30g di zucchero

1 mazzetto di erba cipollina

6 foglie di basilico

150ml di olio extra

sale e pepe

Preparazione

Affettate le melanzane a rotelle abbastanza sottili, salatele e lasciatele riposare per 20 minuti. Cuocetele in una padella con un filo d’olio. Una volta cotte, adagiatele su un foglio di carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso. Intanto amalgamate il formaggio caprino con l’erba cipollina e aggiustate di sale e pepe. Lavate i pomodori e frullateli emulsionando con circa 30 ml di olio e passateli in un colino di maglia fine, quindi condite con sale e pepe. Affettate le cipolle e mettetele sul fuoco in un pentolino con l’aceto e lo zucchero. Quando giungono ad ebollizione spegnete la fiamma e colate il fondo di cottura. Frullate le foglie di basilico con 30ml di olio. Prendete le fette di melanzane e sistemate al centro un cucchiaio di caprino e arrotolatele a involtino. Fermate gli involtini annodandoli con un filo di erba cipollina e impiattatele con un cucchiaio di cipolla in agro dolce uno di salsa al pomodoro e una spruzzata di olio al basilico. Buon appetito!