Ingredienti 4 persone

300g di riso carnaroli

20 code di gamberi

3 zucchine

12 fiori di zucca

1 cipolla

1 l di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio extra

30g di burro

sale e pepe

Preparazione

Sgusciate le code di gamberi. Tagliate le zucchine a rondelle. Lavate i fiori di zucca e togliete il pistillo. Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine e i gamberi e fateli saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Unite i fiori, salate e pepate, saltate il tutto un paio di minuti. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire con due cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zafferano stemperato in un po di brodo, sfumate con il vino, quando questo e’ completamente evaporato aggiungete un mestolo di brodo, mescolate e lasciate asciugare e continuate a aggiungere brodo poco a poco senza mai smettere di girare finché il riso non sia cotto (circa 20 minuti). Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco aggiungere i gamberi, le zucchine e i fiori di zucca con il loro fondo di cottura. Alla fine mantecate il risotto con il burro e servite ben caldo.