Ingredienti 4 persone

700g di fettine di vitello

80g di speck

farina

6 cuori di carciofi

1dl di brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extra

30g di burro

rametti di rosmarino

sale e pepe

Preparazione

Affettate i carciofi finemente. Fate dorare in un tegame l’aglio con l’olio, eliminatelo e aggiungete i carciofi e cuoceteli a fiamma vivace per 10 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo. Distribuite sulle fettine di carne lo speck, fissandolo con un rametto di rosmarino. Infarinate i saltimbocca sul lato non farcito, rosolateli in una padella con burro, uniteli ai carciofi, e bagnateli con altro brodo, salate e pepate e cuocete ancora per 5 minuti.