Ingredienti:

500g rigatoni

2 melanzane

8 pomodori maturi

1 ciuffo di basilico

1 spicchio d’aglio

olio extra

olio friggere

sale grosso

sale

1/2 cucchiaino di zucchero

ricotta salata qb

Preparazione

Tagliate a cubetti le melanzane e mettetele in uno scolapasta, dopo averle cosparse di sale grosso in modo che perdano un po di amaro. Mettete un peso sulle melanzane e lasciatele scolare per un ora un ora e mezza. Nel frattempo possiamo preparare il sugo. In una padella grande mettete a dorare lo spicchio d’aglio schiacciato, intanto tagliate i pomodori a cubetti e versateli nella padella:  salate  e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete a crudo il basilico in foglie, versate tutto nel frullatore e frullate la salsa. Poi riversate nella padella e fate cuocere altri 5 minuti, aggiustando di sale. Spegnete e mettete un po più di basilico tritato a crudo. A questo punto scolate le melanzane, lavatele e asciugatele. Preriscaldate l’olio per friggere in una padella e friggete le melanzane, fatele diventare ben dorate, scolatele e asciugate bene l’olio. Ora unite le melanzane al sugo  e mescolate bene. Fate cuocere la pasta molto al dente , scolatela e mettetela nella padella con il sugo, fate andare a fuoco vivo per 2 minuti mescolando bene. Mettete la pasta nei piatti e finite con una grattugiata di ricotta secca.