Ingredienti

200g savoiardi

100ml latte

100g zucchero

500g fragole frullate

250g panna liquida

15g fogli di colla di pesce

4 tuorli

3 albumi

Decorazione

250g panna montata

8 fragoloni

Preparazione

Rivestite il fondo e le pareti di una tortiera di 26 cm di diametro con i savoiardi. Immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirli. Fate bollire il latte e poi lasciatelo intiepidire a bagnomaria mescolate i tuorli con la zucchero finché non saranno cremosi. Incorporate il latte tiepido a filo e proseguite la cottura finché  la crema sia densa. Aggiungete la colla di pesce  scolata e ben strizzata, mescolate e aggiungete le fragole frullate. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna e gli albumi a neve. Incorporate agli albumi freddi prima la panna e poi gli albumi a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo con i savoiardi, mettete in frigo per 4 ore. Togliete dal frigo e decorate con la panna e i fragoloni.