Ingredienti per 4 persone

1 coniglio da 1,5 kg

150g pancetta

5 limoni

1 spicchio d’aglio

paprika

1 rametto di rosmarino

prezzemolo tritato

1 bicch. vino  bianco

10 cucc. olio extra

brodo carne

sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate la scorza di un limone e spremete i cinque limoni. Tagliate il coniglio a pezzi, e metteteli in una terrina. Bagnateli con il succo di limone, aggiungete la scorza di limone e 4 cucchiai d’olio, il rosmarino, paprika a vostro gusto,sale e pepe e lasciatelo marinare per 4 ore. Passato il tempo della marinata, tritate  finemente la pancetta e fatela soffriggere  in una grande padella antiaderente con il resto dell’olio e lo spicchio d’aglio pelato. Unite i pezzi di coniglio scolati e lasciateli rosolare uniformemente irrorate con il vino e fatelo sfumare. Versate nella padella tutto il liquido della marinata e unite un mestolo di brodo mettete il coperchio e cuocete la carne per 40 min, unite altro brodo se la salsa dovesse restringere troppo. Spolverizzate con il prezzemolo mescolate e servite.