Ingredienti

500g spaghetti

150g di speck affettato grosso

4 porri

3 cucchiai di vino bianco

6 cucchiai di brodo

8 cucchiai di panna

4cucchiai di olio d’oliva

1 bicchierino di cognac

180g di caciotta

salvia fresca

sale e pepe

Preparazione

Pulisci e  e taglia i porri a rondelle, fatelo appassire a fuoco basso con 32 cucchiai d’olio e 2 di brodo. Irrorate con il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete il brodo rimanente, salate e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Togliete dal fuoco e unite a panna e abbondante pepe. In una padella fate rosolare bene lo speck finché non sia croccante., poi  sfumatelo con il cognac. Cuocete la pasta scolate e versateli nella padella dello speck, e unite i porri mantecati bene e aggiungete a pioggia il cacio in scaglie , lasciate a fuoco basso  finché la caciotta non sia sciolta,. Mettete nei piatti e servite decorando con qualche foglia di salvia.