Ingredienti

300g farina

250g di zucchero

150g di burro

400g di ricotta romana

30g di scorza di arancia candita

30g di pinoli

30g di uvetta

cannella

6 uova

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

PER LO STAMPO burro – farina

PER SERVIRE 100g di cioccolato fondente

Preparazione

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Rovesciate la farina sulla spianatoia e fate una fontana. Mettete al centro 3 tuorli, 100g di zucchero e burro morbido a pezzetti. Il tutto fino a quando otterrete un impasto liscio. Fate una palla e copritela con un canovaccio e lasciate riposare 30 minuti. Montate 2 albumi a neve. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua poi scolatela e asciugatela. Sbriciolate la ricotta e mettetela in una ciotola. Aggiungete il resto dello zucchero, i 3 tuorli rimanenti e un pizzico di cannella e mescolate. Unite la scorza di limone, la scorza di arancia tagliata a pezzetti, i pinoli, l’uvetta, e gli albumi montati. Scaldate il forno a 200 gradi stendete la pasta con un mattarello, in due sfoglie, una leggermente piu’ grande dell’altra. Con la sfoglia grande foderate una teglia rotonda bassa, precedentemente imburrata e infarinata. Farcite l’interno con il composto di ricotta e coprite con il secondo disco di sfoglia, sigillate bene i bordi con una forchetta e spennellate la superficie con un po di albume. Infornate e cucinate per 25 minuti. Lasciate raffreddare. Lasciate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e servite la crostata a fette con il cioccolata fuso a parte.