Menù di Pasqua – 1

Antipasto: Mousse in 3 sapori

Primo: Crostata con tagliatelle, zucchine e prosciutto

Secondo: Filetto in crosta di patate

Contorno: Insalata di puntarelle

Dolce: Torta ai Fiori di pesco
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MOUSSE IN 3 SAPORI *8ps

INGREDIENTI

350g di burro

200g prosciutto cotto

200g tonno sott’olio

200g peperoni

un quarto di litro di panna

brandy porto

3 filetti d’acciughe

un tuorlo

un cucchiaio d’olio

un cucchiaio di cipolla tritata

una compressa di gelatina da mezzo litro

sale

Menù di Pasqua – Cucina a modo mio

Preparazione

Lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con una piccola frusta fino a quando non sara gonfio e spumoso; copritelo e mettetelo da parte.Frullate il prosciutto con 2 cucchiai di panna, uno di brandy e 2 di porto, incorporate un terzo del burro lavorato e un terzo della panna rimasta, leggermente montata.Frullate i filetti d’acciuga con il tonno sgocciolato , poi lavoratelo a crema con meta’ del burro lavorato e meta’ della panna semi montata rimasti..Abbrustolite i peperoni, pelateli e frullateli con un tuorlo, l’olio, una cipolla e sale. Lavorate il composto con una frusta unendo la pannae burro rimasti.Preparate la gelatina secondo le indicazioni della confezione,profumatela con un cucchiaio d’olio e fatela raffreddare, finche’ avra’ la densita’ dell’olio.Incorporate a ciascuno dei composti preparati un dl di gelatina.  Inumidite uno stampo ovale con i bordi alti e mettete sul fondo il composto di prosciutto.Sistematevi sopra il composto di peperoni, poi quello di tonno, livellando ogni strato. Mettete lo stampo in frigo per 2-3 ore . Poi sformate la mousse su un piatto da portata.

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