Primo: Crostata con tagliatelle, zucchine e prosciutto

Ingredienti per 8 persone

Per crostata

250g di farina 00

160g di burro

2 cucchiai di farina per la lavorazione

1 cucchiaio di burro per la teglia

sale

Per il ripieno
500g di tagliatelle fresche

80 g di burro

80 gr scalogno

1/2 bicchiere vino bianco

200g di fettine di prosciutto cotto

3 zucchine

150g panna

1 limone

3 rametti di prezzemolo

pepe

3 cucchiai sale grosso

sale fino

Preparazione

Per la massa: Togliete il burro dal frigorifero almeno 20 minuti prima di utilizzarlo. Dividetelo in pezzetti di 1 cm. Setacciate la farina sul piano di lavoro, formando una fontana con una cavita’ al centro. Versatevi i fiocchetti di burro e un pizzico di sale. Impastate velocemente, con la punta delle dita, formando grosse briciole. Unite 5-6 cucchiai di acqua fredda, impastate le briciole velocemente per formare una palla. Infarinatela, avvolgetela in una pellicola da cucina, tenetela 60 minuti nella parte meno fredda del frigo. Stendetela poi in un rettangolo di 3 mm di spessore, ripiegate il rettangolo in 3 parti, e fatelo ruotare sul piano di 90 gradi. Spianatelo in un rettangolo uguale al primo, piegatelo ancora in 3 parti. Avvolgete la pasta ripiegata in un pezzo di pellicola trasparente. Tenete in frigo per 30 minuti. Riportate la sfoglia sol piano di lavoro infarinato, ricavate una sfoglia rotonda di 1/2 cm di spessore, usando il mattarello. Scaldate il forno a 180 gradi. Imburrate una teglia, stendetevi la pasta, facendola sporgere dal bordo, e ritagliatela. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, poi foderate con della carta alluminio. Distribuitevi sopra dei fagioli secchi. Cuocete per 25 minuti poi sfornate, togliete l’alluminio e i fagioli e mettetela da parte.
Per il ripieno: Portare a bollore 3 litri di acqua con sale grosso .  Intanto tritate gli scalogni poi rosolateli con il burro per 5 minuti, bagnate con il vino e cuocete per 10 minuti. mescolando ogni tanto. Aggiungete la panna e lasciate addensare. Unite il prosciutto tagliato a striscioline, mescolate e spegnete il fuoco. Insaporite con sale, pepe, scorza di limone grattugiata e un po’ di prezzemolo tritato. Tagliate le zucchine per il lungo a strisce di 1 mm di spessore. Cuocetele per 1 minuto in acqua bollente scolatele e raffreddate con acqua gelata. poi lasciate asciugare su un telo. Lessate per 5 minuti le tagliatelle, quindi scolatele e lasciatele un po umide. Versatele nel tegame con la salsa e mescolate bene. Aggiungete le zucchine e mescolate ancora. Versate le tagliatelle nell’involucro di pasta e servite subito.