Torta ai fiori di pesco

Ingredienti

210g di farina 00

220g zucchero semolato

110g burro

125g yogurt intero

30 ml panna liquida

2 uova

1 limone

1 bustina lievito

sale

1 ramo di fiori di pesco

1 albume

30g zucchero a velo

Preparazione

Sbattete l’albume 30 secondi in un piatto.Spennellatelo sui fiori staccati dal ramo con carta da cucina e spolverizzateli con 50 g di zucchero semolato.Lasciate essiccare i fiori 60 minuti appoggiati su un foglio di carta da forno.Scaldate il forno a 180 gradi.Imburrate con 10 g di burro la teglia e infarinatela con un cucchiaio di farina.Rompete le uova intere separando i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 170 g di zucchero fino ad avere una crema chiara e densa. Unitevi 100g di burro fuso continuando a montare con la frusta. Mescolate lo yogurt alla panna, unitelo ai tuorli sempre montando.  Aggiungete anche il succo del limone e la scorza grattugiata senza mai smettere di montare. Montare i due albumi con il sale a neve fermissima. Setacciate la farina insieme al lievito. aggiungetela al composto di uova un po alla volta. Incorporatevi gli albumi montati a cucchiaiate facendoli entrare nel composto con movimenti verticali della frusta a mano. Versate il composto nella teglia e cuocete al forno per 45 minuti. proteggete la superficie della torta con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti. Spegnete il forno aprite lo sportello e lasciate la torta dentro per circa 20 minuti. Mettete la torta su un piatto da portata ricoprite la superficie con lo zucchero a velo. Incidete la superficie della torta in 5 punti uno centrale e 4 lungo in bordo inserite nella torta premendo leggermente i gambi dei fiori di pesco e servite.