Ingredienti

500g spaghetti

1 melanzana grande

300g mozzarella

6 cucchiai di ricotta affumicata

peperoncino 

basilico tritato

olio extra

sale

Preparazione

tagliate la mozzarella a dadini e conditela con un pizzico di sale un filo d’olio e un peperoncino sminuzzato. Tagliate a rondelle la melanzana e cospargete le fette con il sale e lasciate scolare l’acqua vegetale per mezz’ora. Lavate e asciugate le melanzane  tagliatele a cubetti e friggetele in abbondane olio, poi fatele asciugare sulla carta assorbente.
Lessate gli spaghetti al dente scolateli e conditeli con un filo d’olio.Fatela saltare in una padella con le melanzane. Insaporite con il basilico saltate un minuto e spegnete; ora aggiungete la mozzarella e la ricotta, mescolate bene e servite.