Tortiglioni gialli con zucchine e pomodori

Ingredienti 4ps

500g tortiglioni

2 bustine zafferano

400g zucchine piccole

250g pomodorini

80g di mollica di pane

100ml di olio extra

250ml olio arachidi

4 cucchiai di farina

120 g di grana grattugiato

2 spicchi d’aglio

1 rametto di menta

 sale

Tortiglioni gialli con zucchine e pomodori

Preparazione

Tagliate le zucchine a bastoncini di 1/2 cm di spessore e lunghi 3 cm ,con un  coltello affilato. Scaldate l’olio di arachidi in una padella però senza farlo fumare. Infarinate i bastoncini di zucchine e friggeteli per 3 minuti circa, finché non siano dorati e croccanti. Fatele asciugare su carta assorbente e spruzzatele con un po di sale.  Cuocete la pasta sciogliendo nell’acqua di cottura lo zafferano. Mentre cuoce sbriciolate la mollica, tritate le foglie di menta. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il palmo della mano versate l’olio d’oliva in una padella molto ampia e soffriggete l’aglio e poi aggiungete i pomodorini e cuoceteli per 2 minuti rigirandoli con due cucchiai. Unite la mollica con la menta e salate. Cuocete a fuoco vivo per  1 minuto. Scolate i tortiglioni e buttateli nella padella mescolate per 30 secondi sempre a fuoco vivo. Spegnete e unite le zucchine e meta’ del grana chiudete con il coperchio e lasciate riposare due minuti. Mescolate nuovamente  versate nel piatto da portata spolverate con il grana rimanente. Servite ben caldo.

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