Ingredienti

300g olive verdi grandi in salamoia

180g coscia vitello

2 cucchiai olio extra

1/2 cipolla

1/2 bicch. vino bianco

2 uova

3 cucch. grana grattugiato

4 cucch.farina

8 cucchiai pan grattato

2 bicchieri di olio di arachidi

1 rmetto di prezzemolo

la scorza di 1 limone

sale e pepe

Preparazione

Prepariamo il ripieno. Tritate finemente la cipolla, insaporitela 2 minuti nell’olio d’oliva, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la carne tagliata in grossi dadi, cuocete a fuoco vivo  5 minuti mescolando.Salate bagnate con il vino e mettete il coperchio,abbassate il fuoco e cuocete per 30 minuti. Spegnete il fuoco e pepate. Tritate finemente la carne, insieme alla scorza di limone e il prezzemolo. Mescolate in una ciotola la carne tritata con un uovo e il grana.Ora farciamo le olive. Scolate le olive dalla salamoia . Sbattete l’uovo rimasto 30 secondi in una ciotola con una forchetta. Versate in 2 piatti diversi farina e pangrattato. Mettete il ripieno nelle olive aiutandovi con un manico di cucchiaino da caffe’. Infarinatele, passatele nella farina ,poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldate l’olio d’arachidi in una padella e friggetevi le olive per 3 minuti voltatele e cuocete per altri 2 minuti, scolate l’olio in eccesso e servitele calde.