Oggi volevamo rendere omaggio a un grande della pasticceria italiana. Il maestro Iginio Massari, il quale ha vinto di recente il premio per il “miglior pasticcere del mondo” Ciò lo ha decretato la giuria di esperti del World Pastry Stars 2019, tenutosi a Milano, dove si è voluto premiare la figura del maestro Massari nella…
Categoria: Curiosità
La gomma xantana
La gomma xantana, o gomma xanthan, è un addensante che deriva dalla fermentazione dell’amido di mais. E’ un potente addensante ed un efficace stabilizzatore alimentare. Scoperto da scienziati americani nel 1950 alla ricerca di nuovi usi del mais, la gomma xantana è un polisaccaride che si ottiene dalla fermentazione batterica di amidi. Deve essere usata…
Ajino – Moto
L’Ajino – Moto, ossia il glutammato monosodico è l’ingrediente più utilizzato nel cibo orientale (China-Giappone), e’ l’ingrediente segreto che rende la cucina orientale cosi appetibile. Nel 1908 il professore Giapponese Kikume Ikeda isolò l’acido glutammico, identificandola come una nuova sostanza gustativa a partire dall’ alga Kombu e la chiamò Umami. Ikeda si rese conto che…
cucina a modo mio 