La gomma xantana, o gomma xanthan, è un addensante che deriva dalla fermentazione dell’amido di mais. E’ un potente addensante ed un efficace stabilizzatore alimentare. Scoperto da scienziati americani nel 1950 alla ricerca di nuovi usi del mais, la gomma xantana è un polisaccaride che si ottiene dalla fermentazione batterica di amidi. Deve essere usata…
Categoria: Tecniche e trucchi
Pan di spagna – alternativo
Ingredienti 150g di farina 200g zucchero 100g fecola di patate 5 uova 1 bustina lievito 1 bustina vanillina sale Preparazione Lavorate i tuorli con meta’ dello zucchero fin ad ottenere un composto spumoso e bianco. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale. Setacciate insieme la farina , lo zucchero, il lievito e…
Pan di spagna
Ingredienti 5 uova 215 g di zucchero 215 g di farina 1 busta vanillina Preparazione In una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzate con la vanillina poi incorporate delicatamente la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo…
Il kefir
Il kefir e’ un prodotto latteo simile allo yogurt liquido. Questo prodotto e’ ottenuto dalla fermentazione del latte per azione di una combinazione di lieviti (funghi)e batteri (lattobacilli). I batteri del kefir possono essere coltivati in casa e la produzione dello yogurt e’ facile. I granuli di kefir non sono facilmente reperibili in commercio, normalmente…
Come preparare la pasta brisè
Ingredienti 250g di farina 2 uova 5 g sale 125 g burro In un boul mettete la farina setacciata, aggiungete sale e burro a punto crema e le uova sbattute leggermente. Impastiate a mano tutti gli ingredienti finché non siano ben integrati. L’impasto deve rimanere duro. Formate una palla con l’impasto e avvolgetelo nella pellicola…
El platano
Il platano è di un colore verde intenso ed è più grande della banana. E’ originario dell’Asia, cresce in modo spontaneo dall’india fino in Cina. Mentre nelle zone tropicali è prodotto di coltivazioni. A livello nutrizionale il platano è molto simile alla banana, contiene gli stessi minerali e vitamine, la differenza tra loro sta solo…
Vaporiera di bambù
La vaporiera di bambù è un contenitore fatto di fibre naturali di bambù, molto utilizzato nella cucina cinese e giapponese. Questa e’ composta da vari recipienti che vengono impilati uno sopra l’altro per cuocere cibi differenti simultaneamente, mettendola sopra una padella, wok o pentola con acqua in ebollizione. Come abbiamo detto la vaporiera e’ fatta…
Il wok
Comprare un buon wok e’ una delle migliori aggiunte che puoi fare al tuo set di cucina. Questo utensile incredibilmente versatile si può utilizzare per zuppe, per friggere e per cucinare al vapore. Sopratutto è utilizzato per saltare: il metodo di cottura preferito dei paesi del sud-est asiatico e del lontano oriente. Cucinare con il…
cucina a modo mio 