La gomma xantana

La gomma xantana, o gomma xanthan, è un addensante che deriva dalla fermentazione dell’amido di mais. E’ un potente addensante ed un efficace stabilizzatore alimentare. Scoperto da scienziati americani nel 1950 alla ricerca di nuovi usi del mais, la gomma xantana è un polisaccaride che si ottiene dalla fermentazione batterica di amidi. Deve essere usata…

Salsa olandese

Ingredienti 3 rossi d’uovo 250g burro 1/2 limone sale Preparazione Per preparare la salsa olandese dobbiamo prima preparare il burro chiarificato. Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso, senza mai mescolare. Lasciate cuocere finché tutta la schiuma che si è formata sopra evapori. Spegnete e versate in un altro recipiente…